Schnelle Bolognese

 4 Portionen

Enthält Fleisch

30 Minuten

° Bio Rinderhackfleisch 500 g

° Rote Paprika 2 Stück

° Grüne Paprika 1 Stück

° Peperoni Gelb 1 Stück

° Reife Tomaten 3 Stück

° Knoblauch 2 Zehen

° Schalotte 1 Stück

° Passierte Tomaten  250 ml

° Gemüsebrühe 500 ml

° Weißwein 1 Schuss

° Pfeffer ( frisch gemahlen)

° Salz

° Paprika

° Frische Petersilie 1 Bund

  1. Paprika,Tomaten und Peperoni waschen und in kleine Stücke schneiden.
  2. Knoblauch und Schalotte schälen und klein hacken.
  3. Petersilie waschen und hacken.
  4. Hackfleisch in etwas Öl scharf anbraten.
  5. Knoblauch und Zwiebeln hinzugeben und mitbraten.
  6. Anschließend die Paprika, Peperoni und Tomaten hinzugeben und erneut scharf anbraten.
  7. Mit einem Schuß Weißwein ablöschen
  8.  Die Gemüsebrühe und die passierten Tomaten hinzugeben und einkochen lassen.
  9. Mit den Gewürzen abschmecken und für ca. 20 min köcheln lassen
  10. Petersilie drüber geben und servieren.

Hierzu passen alle Sorten an Nudeln, oder auch Ofenkartoffeln, Reis oder Kartoffelpüüüü, ein richtiger Allrounder.

Gefüllter Kürbis

4 Personen

Vegetarisch

45 Minuten

° Hokkaidokürbis 2 Stück

° Blattspinat 400 g

° Couscous 250 g

° Paprika gelb und rot, jeweils 1 Stück

° Peperoni 1 Stück

° Zwiebel 1 Stück

° Knoblauch 2 Zehen

° Feta 180 g

° Rapsöl 100 ml

  1. Den Kürbis gut abwaschen, etwas Wasser in eine Schale geben und beides zusammen bei 180° C für 15 Minuten in den Backofen geben.  Das hat den Sinn, das der Kürbis vor gart, und ihr diesen dann besser verarbeiten könnt.
  2. Während dessen könnt ihr die Mischung vorbereiten. Hierfür den Blattspinat waschen und in einen großen Topf mit siedendem Salzwasser geben. Für etwa 10 Minuten sieden lassen dann in Eiswasser abschrecken.
  3. Den Spinat in einen Topf geben.
  4. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken, dann in den Topf zum Blattspinat geben und mit etwas Olivenöl anrösten.
  5. Die Paprika und die Peperoni in kleine Stücke schneiden und zur Seite stellen. Ebenso die Petersilie hacken und weg stellen.
  6. ¼ l Wasser zusammen mit 1 El Öl, 1 TL Speisesalz  in einem großen Topf zum kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und den Couscous vorsichtig einrühren. 2 min quellen lassen und nochmal etwas Öl hinzu geben bei schwacher Hitze 3 min garen lassen.
  7. Die Paprika, Peperoni Mischung zum Couscous geben und unterrühren. Ebenso den Blattspinat dazu geben.
  8. Den Kürbis nun aus dem Backofen holen und in der Mitte durchschneiden. Das Kerngehäuse lässt sich nun ganz einfach mit einem Löffel herausholen.
  9. Die vier Kürbishälften nun auf ein Backblech geben und mit etwas Öl beträufeln und gut salzen.
  10. Die Spinat Masse in die vier hälften geben und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
  11. Feta drüber geben und ab in den Backofen. Noch mal 15 Minuten bei 180° C.

Perfekt für Gäste.  Wenn das Wetter schön ist könnt ihr den Kürbis auch super in einem Kugelgrill zu Ende garen.  Röstaromen olé olé.

Dazu serviere ich gerne einen Verdejo von Quietus aus Rueda ,

der blumige Charakter passt super zum kräftigen Gericht. Passt ansonsten auch super zu Nudeln oder Fisch, oder halt einfach auf die Terrasse:)

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Bärlauchspargel mit Serranoschinken

4 Personen

Enthält Fleisch

15 Minuten

° Grüner Spargel  300 g

° Bärlauch Pesto 20 g

° Serrano 8 Scheiben

° Olivenöl 2 El

° Parmesan 50 g

° Balsamicoessig 2 El

  1. Grüner Spargel muss nicht geschält werden, welch ein Glück 🙂 also nur waschen und den unteren Anschnitt ca. 2 cm abschneiden, da dieser meist ausgetrocknet ist.
  2. Nun nehmt ihr euch den Schinken und bestreicht diesen hauchdünn mit dem Pesto.
  3. Legt 3 Stangen Spargel an ein Ende des Serranos und rollt diese schön eng auf.
  4. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Rest des Pestos hinzugeben. Spargelrollen schön scharf anbraten und mit dem Balsamicoessig ablöschen.
  5. Herd ausstellen und die Restwärme nutzen um den Parmesan dazu zu geben und leicht an schmelzen zu lassen.

Eine tolle Vorspeise, oder auch ein perfekter Zwischengang. Am leckersten aber mit einem kalten Glas Weißburgunder/Grauburgunder von Lara Haas „ ich“ auf der Terrasse genießen. ( unbezahlte Werbung)

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Überbackene Tortillas

 4 Portionen

Enthält Fleisch

40 Minuten

° Weizen Tortillas 4 Stück

° Guacamole  400 g (hierzu findet ihr auch ein Rezept)

° Paprika Rot und Grün 1 Stück

° Mais 100 g

° Zwiebel  1 Stück

° Knoblauch 2 Zehen

° Frühlingszwiebeln 1 Bund

° Kidneybohnen 200 g

° Jalapenos 100 g

° Rinderhackfleisch 500 g

° Geriebener Käse 250 g ( Nehmt was euch schmeckt, ich nehme immer Gouda )

° Nachos 100 g

° Schmand 200 g

° Petersilie 1 Bund

° Tomaten 2 Stück

° Zitrone 1 Stück

° Tomatenmark 1 Tl

° Pfeffer

° Salz

° Paprika

° Worcestersauce

° Öl

  1. Zunächst bereiten wir den Dipp zu, hierfür die Zitrone auspressen. Die Petersilie hacken und in eine Schüssel geben.
  2. Den Schmand dazu geben und mit Pfeffer, Salz, Zucker und Worcestersauce abschmecken.
  3. Als nächstes die Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und (Denkt dran mit den Kernen könnt ihr neue Paprikas pflanzen) in feine Streifen schneiden.
  4. Die Tomaten waschen, und in kleine Stücke schneiden.
  5. Die Kidneybohnen in ein Sieb geben und mehrfach abspülen, bis kein roter Sud mehr austritt.
  6. Selbiges mit dem Mais machen.
  7. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Ringe schneiden.
  8. Die Jalapenos abtropfen lassen (Den Sud könnt ihr noch für Dips verwenden also auffangen.
  9. Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. (Hier könnt ihr die komplette Zwiebel mit grün verwenden.(Wenn ihr aber neu züchten möchtet, schneidet genau da ab, wo es grün wird und stellt die Zwiebel in ein Glas mit Wasser ans Fenster. Mehr dazu bald.)
  10. Gebt etwas Öl in eine Pfanne und lasst es heiß werden, gebt dann die Zwiebeln mit etwas Zucker in die Pfanne und lasst diese leicht karamellisieren. Nehmt anschließend die Zwiebeln aus der Pfanne und stellt sie zur Seite.
  11. Dann das Hackfleisch in die genutzte Pfanne geben und anbraten, lasst ruhig einige Röstaromen zu. Das Tomatenmark hinzugeben und nochmal anrösten.
  12. Den Knoblauch und die Paprika dazu geben und 1 Minute anrösten.
  13. Dann erst die Tomaten, den Mais, die Kidneybohnen und den Knoblauch in die Pfanne geben, alles zusammen noch einmal anbraten so dass die Tomate ihre Flüssigkeit abgibt und alles eine haftende Masse wird,.
  14. Heizt euren Ofen auf 180° C Umluft vor.
  15. Die Tortillas ausbreiten und mit Guacamole bestreichen, Pfeffern und dann die Hackfleischmasse auf einer Hälfte der Tortilla verteilen.
  16. Gebt jetzt die Jalapenos und die Frühlingszwiebeln über die Masse und streut etwas Käse darüber.
  17. Nun rollt ihr die Tortillas fest zusammen und legt sie in eine Auflaufform.
  18. Gebt jetzt den Schmand Dip Klecksweise über die vier Tortillas, würzt diese mit Paprika und gebt den geriebenen Käse drüber.
  19. Tortillas nun in den Ofen schieben und nach 15 min genießen.

Ich träufele nach ca. 10 Min im Ofen noch etwas Knoblauchöl drauf. Und verziere vorm servieren mit ein paar Frühlingszwiebeln und etwas groben Pfeffer. Die restliche Guacomole reiche ich natürlich dazu. Auch eine Salsa passt hier hervorragend…Lust auf ein neues Rezept? 😉

Surf and Turf mal anders

 2 Personen

Enthält Fleisch und Fisch

20 Minuten

° Chorizo ( Spanische Wurst ) 500 g

° Garnelen 500 g

° Paprika Rot 2 Stück

° Reife Tomaten 2 Stück

° Peperoni 1 Stück

° Knoblauch 2 Zehen

° Schalotte 1

° Olivenöl

° Weißwein

° Balsamicoessig

° Pfeffer

  1. Die Chorizo in kleine Scheiben schneiden.
  2. Die Garnelen putzen und entdarmen.
  3. Paprika, Peperoni und Tomaten, waschen und in kleine Stücke schneiden.
  4. Anschließend den Knoblauch und die Schalotte schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
  5. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Chorizo hineingeben und scharf anbraten-
  6. Die anderen Zutaten hinzugeben und alles etwa 5 min anbraten.
  7. Mit etwas Weißwein und einem kleinen Spritzer Balsamicoessig ablöschen  und mit Pfeffer abschmecken.

Dazu schmeckt ein knackiger Salat und ein Stück Baguette zum Sud auftunken 🙂

Spaghetti aglio e olio

 4 Portionen

Vegetarisch

15 Minuten

° Spaghetti (Eurer Wahl, ich nehme immer die selbstgemachten, das Rezept hierfür findest du auch auf meinem Blog) 250 g

° Knoblauch 6 Zehen

° Olivenöl 100 ml

° Salz

° Bei Bedarf Chilli oder Peperoni

1. Knoblauch schälen und fein hacken( Ebenfalls die Peperonis, wenn ihr euch dafür entschieden habt.)

2. Wasser mit viel Salz zum kochen bringen und die Nudeln al dente kochen (Frische Nudeln 1-2 Minuten. Selbstgetrocknete Nudeln 5-6 min. Gekaufte Nudeln 8-9 min.)

3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch (und die Peperonis) hinzugeben.

4. Kurz den Knoblauch anrösten, und anschließend die abgeschütteten Spaghettis in die Pfanne geben.

5. Alles zusammen noch einmal für 5 min in der Pfanne brutzeln lassen.

6. Pasta auf einen tiefen Teller geben und servieren.

Für die Käsenasen unter euch, gehört natürlich noch etwas frischer Parmesan drüber geraspelt.

Selbstgemachte Pasta

 4 Portionen

Vegetarisch

60 Minuten

° Hartweizenmehl 400 g

° Eier Größe M 4 Stück

° Olivenöl 1 El

° Salz 1 Prise

  1. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Den Teig nun aus der Schüssel nehmen und mit viel Liebe und den Händen weiter kneten. Rund 10 Minuten massieren.
  3. Der Nudelteig sollte so lange geknetet werden bis er elastisch ist und eine glänzende Oberfläche hat.
  4. Nun zu einer Kugel formen mit einem Küchentuch abdecken und ca. 30 min bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  5. Den Nudelteig nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und nach Belieben weiter verarbeiten, hier sind keine Grenzen gesetzt:  Lasagneblätter, Ravioli, Farfalle etc.
  6. Solltet ihr eine Nudelmaschine haben, fällt der letzte Schritt natürlich weg, und solltet ihr eine elektronische Nudelmaschine haben, sagt die euch was zu tun ist 😉
  7. Die Frische Pasta für ca. 1-3 Minuten ( je nach Dicke) in einem Topf mit Salzwasser köcheln lassen.

Übrigens ein frischer Nudelteig hält sich nur einen Tag im Kühlschrank, allerdings könnt ihr die Nudeln super selbst trocknen, hierzu einfach auf einem Wäscheständer, oder einer luftdurchlässigen Unterlage auslegen und für ca. 6- 8 std durchtrockenen lassen. Diese Nudeln könnt ihr dann 2- 3 Monate trocken und dunkel lagern.

Basta, Pasta.

Salatdressing auf Öl und Essig Basis

 2 Portionen

Vegetarisch

10 Minuten

° Planzenöl wie Raps oder Sonnenblume 4 cl

° Essig ( hier verwende ich meinen absoluten Lieblingsessig von Kühne, Surol 7 Kräuter Essig * unbezahlte Werbung) 4 cl

° Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Prise

° Salz 1 Prise

° Zucker 1 Prise

° Zitronensaft 1 Spritzer

° Zitronenabrieb 1 Prise

° Maggi (unbezahlte Werbung) 2-3 Spritzer ( zu meiner Schande muss ich gestehen , das es mit Maggi einfach am besten schmeckt, 90 er Jahre Kind und so ;))

  1. Alle zutaten zusammen vermengen und über einen frischen Salat vom markt gießen.

Tipp: Mit etwas Joghurt und Mayonnaise dazu habt ihr ein tolles Joghurtdressing. Oder versucht es doch mal mit ein paar selbstgemachten Croutons, dieses Rezept findet ihr auch hier J

Rohscheiben mit Roter Beete und hartgekochtem Ei

 4 Personen

Vegetarisch

25 Minuten

° Kartoffeln vorwiegend festkochend  600 g

° Speisezwiebel groß 1 Stück

° Eingekochte Rote Beete 400 g

° 6 Eier Größe M

° Pflanzenöl 300 ml

° Salz

° Pfeffer

° Petersilie 50 g

  1. Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm dicke Stifte schneiden und anschließend in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Lasst sie ruhig etwas drin, damit die Stärke etwas raus gewaschen wird. (Die Kartoffeln könnt ihr auch gut am Vorabend vorbereiten und im Wasserbad, im Kühlschrank aufbewahren.)
  2. Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden.
  3. Nehmt nun eine tiefe beschichtete Pfanne, in die ihr das Öl gebt, stellt nun euren Herd auf die mittlere Stufe und lasst das Öl warm werden.
  4. Schüttet die Kartoffeln ab, und macht sie mit einem Küchentuch schön trocken.
  5. Kartoffeln und Zwiebeln kommen nun in die Pfanne. Jetzt ist wichtig dass ihr nur eine geringe Stufe einstellt und den Deckel auf die Pfanne macht. (Das hier sind keine Pommes und keine Bratkartoffeln.)
  6. Piekst immer mal wieder mit einer Gabel in eine der Stifte um euch über den Gar grad zu vergewissern. Bissfest wäre ideal. Dabei aber nicht angeröstet.
  7. Nach ca. 15 Minuten Gar Zeit die Eier aufsetzen. (Ich komme mir blöd vor euch jetzt zu erklären wie man ein Ei kocht… Wasser, kochen lassen, Ei, 8-9 Minuten etc.)
  8. Die Rote Beete abtropfen lassen und die Kartoffeln im Auge behalten, wenn diese bissfest sind mit Pfeffer und Salz würzen, und 2 Minuten ohne Deckel weiter garen lassen.
  9. Das Ei pellen und in Schiffchen schneiden und diese auf den Tellern verteilen. Salzen nicht vergessen.
  10. Die Rote Beete etwas abtupfen und ebenfalls auf die Teller geben.
  11. Nun die heißen Kartoffeln dazugeben und mit etwas gehackter Petersilie und frisch gemahlenen Pfeffer abrunden.

Dieses Gericht ist für mich Kindheit pur, warum wir dazu Rohscheiben gesagt haben weiß ich ehrlich gesagt nicht, es hat nichts mit Roh und nichts mit Scheiben zu tun, aber gut, schnell ging es und lecker war es immer.

Querr durch den Garten

4 Personen

Vegan oder mit Fleischeinlage

120 Minuten

  • Dieses Rezept ist ein Saison Rezept, wenn man Anfang Juni auf den Markt geht, gibt es all die tollen frühen Gemüsesorten die heimisch sind, wie Neue Kartoffeln, Stangenbohnen etc. Nutzt den Gang auf den Markt um all das zu entdecken und mitzunehmen was Angeboten wird. Hier kann fast alles verwendet werden was ihr zu dieser Zeit auf dem Markt findet. Dieses Rezept ist nur ein Beispiel, also lasst euch auf eurem Wochenmarkt selbst inspirieren.

° Möhren 6 Stück

° Pastinaken 2 Stück

° Knollensellerie ½ Stück

° Lauch 1 Stange

° Neue Kartoffeln 8 Stück

° Petersilienwurzel 2 Stück

° Dicke Bohnen 400 g

° Stangenbohnen 400 g

° Erbsen 200 g

° Liebstöckelzweige 3 Stück

° Petersilie 1 Bund

° Bauchspeck dicke Scheibe (bei veganer Variante natürlich weg lassen.)

° Salz

° Pfeffer

  1. Die Bohnen pulen und in ein kaltes Wasserbad geben.
  2. Die Möhren, die Pastinaken und den Sellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Das andere Gemüse ebenfalls so schneiden das es, laut bekannter Werbung, mit einem Happs im Mund ist.
  4. Nun das Marktfrische Gemüse in einen Topf geben, und die Liebstöckelzweige, abgewaschen, hinzugeben.
  5. Jetzt mit so viel Wasser aufgießen das das Gemüse knapp bedeckt ist.
  6. Den Bauchspeck mit in den Topf geben. (oder auch nicht)
  7. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf mittlerer Stufe 30 min köcheln lassen.
  8. Den Bauchspeck hinaus nehmen und in feine Streifen schneiden.
  9. Die Petersilie waschen und klein hacken. Auf den fertigen Eintopf streuen.
  10. Den Eintopf auf Suppenteller verteilen und jedem der mag etwas Bauchspeck drüber geben, und mit einem Liebstöckelblatt dekorieren.

Diese Vitaminsensation kenne ich aus meiner Kindheit und war immer mit einem Marktbesuch verbunden, wo es in der Stadt in der ich aufwuchs auch eine Eisdiele gab, jetzt wisst ihr warum Wochenmarkt mit Mama super war.

Aber auch das gemeinsame Bohnen pulen und schnibbeln, dabei singen und lachen sind wundervolle Erinnerungen.